תוספי מזון, צבעים מסוכנים ומזיקים, ייצור טכנולוגי, איכות ושימוש בטעמים טבעיים ומורכבים, סוגים וסיווגים

כיום, בחנויות מזון כמעט בכל מקום אתה יכול למצוא תוספי מזון במזון. הם נמצאים בכל מקום אפילו בלחם. אולי הם לא מוצרים טבעיים, כגון בשר, דגני בוקר, חלב, וירקות. עם זאת, זה בלתי אפשרי להיות בטוח לחלוטין כי אין כימיה או הנדסה גנטית בהם. לעתים קרובות, מגוון רחב של פירות מעובדים באמצעות חומרים משמרים לשימור לטווח ארוך של המצגת.

תוספי מזון במזון הם כימיקלים סינתטיים או חומרים טבעיים. האכילה העצמאית שלהם אינה אפשרית. הם פשוט הציג לתוך מזון על מנת להעניק להם תכונות מסוימות, כגון טעם, מרקם, צבע, ריח, זמן אחסון ומראה. כמה יעיל הוא השימוש שלהם ואת ההשפעה על אורגניזמים אנושיים, יש דיונים מתמשכים.

סוגי תוספי מזון

מתוך הביטוי "תוספי מזון", אנשים רבים מפחדים או מטרידים. וזאת למרות העובדה שהאנושות משתמשת בהם יותר מאלף שנה. אבל זה אין שום קשר עם כימיקלים מורכבים. מתייחס למלח שולחן, חומצה לקטית וחומצה אצטית, תבלינים ותבלינים - אלה גם תוספי מזון. לדוגמה, carmines - צבעים נגזר חרקים, שימשו בימי קדם לתת מוצרים בצבע סגול. כיום, החומר נקרא E120.

עד המאה ה -20, בתהליך של ייצור מזון, יצרנים תמיד ביקשו להשתמש רק תוספים טבעיים. במשך הזמן, בעזרת כימיה של מזון, הם החלו לפתח את הייצור של תוספי מזון מלאכותיים עם החלפת הדרגתי של רוב אלה טבעי. לפיכך, שופרו הטעמים על זרמים תעשייתיים.

בשל העובדה כי רוב תוספי מזון היו שמות ארוכים כי בקושי להציב על תווית אחת, כדי להכיר יותר נוח מהם, המומחים של האיחוד האירופי פיתחה מערכת תיוג מיוחד. שמו של כל תוסף מזון בודד מתחיל עכשיו באות "E", שפירושה "אירופה". להלן המספרים המעידים כי מין מסוים שייך לקבוצה מותנית עם ייעוד של תוסף מסוים. בעתיד המערכת זוקקה, ועכשיו היא כבר סיווג בינלאומי.

סיווג של תוספי מזון באמצעות קודים

על פי הסיווג באמצעות קודים, תוספי מזון יכול להיות:

מ E100 E181 - צבעי מזון;
מ E200 ל E296 - חומרים משמרים;
מ E300 ל E363 - נוגדי חמצון, נוגדי חמצון;
מ E400 ל E499 - מייצבים, שמירה על עקביות;
מ E500 עד E575 - תחליבים וסוכני שימור;
מ E600 ל E637 - טעמים ומשפרות טעם;
מ E700 ל E800 - עם עתודות, פוזיציות חילוף;
מ Е900 ל Е 999 - עם anti-flaming, שנועד להפחית קצף, ממתיקים;
מ E1100 ל E1105 - זרזים ביולוגיים ואנזימים;
מ E1400 ל E 1449 - עמילנים שונה, עוזר ליצור את עקביות הצורך;
מ E1510 ל E 1520 - ממיסים.

לגבי הרגולטורים לחומציות, ממתיקים, חומרים מתפוררים וזגגים, הם נמצאים בכל הקבוצות הנ"ל.

מספר תוספי מזון גדל כמעט מדי יום. כתוצאה מכך, חומרים חדשים, יעילים ובטוחים להחליף תוספים מיושנים. בפרט, בשנים האחרונות, מה שנקרא תוספי תזונה מורכבים, שהם תערובת של תוספים, הופכים פופולריים יותר ויותר. מדי שנה מתעדכנת רשימת החומרים המאושרים. עבור חומרים כאלה, בעקבות האות E, מופיעים קודים של יותר מ 1000.

סיווג תוספי מזון לפי בקשה

תוספי תזונה יכולים להיות:

צבעים מזון (E1 ...), אשר תוספי מזון עבור מחדש צבעים במוצרים שאבדו במהלך העיבוד, כדי להגביר את האינטנסיביות שלה, כדי להביא צבעים מסוימים. צבעים טבעיים ניתן להשיג חלקי הצמח, אשר יכול להיות שורשים, פירות יער, עלים, ופרחים. בנוסף, צבעי מזון עשויים להיות בעלי חיים מקור. בצבעים טבעיים עשוי להיות תוכן מסוים של חומרים פעילים ביולוגית, ארומטיים וטעמים, המעניקים למוצרים מראה אטרקטיבי. צבעי מזון הם: קרוטנואידים - צהוב, כתום, אדום; lycopins - אדום; annatoo תמציות צהובות; פלבנואידים - כחול, סגול, אדום, צהוב; כלורופיל ונגזרותיו - ירוק; צבעי סוכר - חום; carmine - סגול. בנוסף, ישנם צבעים, המיוצרים באמצעים סינתטיים. היתרון העיקרי של חומרים אלה, בניגוד טבעי, הוא רוויה גדולה יותר של צבעים, כמו גם חיי מדף ארוכים יותר;
משמרים (E2 ...) הם תוספי מזון שנועדו להאריך את חיי המדף של מוצרי מזון. לעתים קרובות, כמו חומרים משמרים ניתן להשתמש חומצה אצטית, חומצה benzoic, חומצה סורבית וחומצה גופרתית, כמו גם מלח ואתל אתילי. בנוסף, אנטיביוטיקה כגון nisin, ביומיצין, וניסטטין יכול לשמש משמרים. תוספי מזון מסוכנים, כגון חומרים משמרים סינתטיים, אסורים מלהוסיף למוצרים כאשר הם מיוצרים בייצור המוני, במיוחד עבור מזון לתינוקות, בשר טרי, לחם, קמח וחלב;
חומרים נוגדי חמצון (E3 ...) הם חומרים המונעים הידרדרות של שומן או מוצרים המכילים שומן, מאטים את החמצון של יינות, משקאות קלים, וגם להגן על ירקות ופירות מפני האפלה;
Thickeners (E4 ...) הם תוספי מזון שנועדו לשמר ולשפר את הבסיס המבני במוצרים. בעזרת מוצרים thickeners מקבלים את עקביות הצורך. בעזרת חומרים מתחלפים, תכונות פלסטיק וצמיגות ניתן לשלוט. בפרט, במוצרי מאפייה ניתן להשיג רעננות עוד שלהם. כל thickensers מותר יש מקור טבעי. לדוגמה, E406 (אגר) - נקטף אצות. עם זאת, pates, creams, כמו גם גלידה נעשים. E440 (פקטין) - מופק מקליפות ותפוחים ומוסיף ריבה וגלידה. הג'לטין הוא ממוצא מן החי ונקטף מן העצמות, הגידים והסחוסים של בעלי החיים החקלאיים. אפונה, דורה, תירס ותפוחי אדמה הם חומרי גלם לעמילנים. מתחלבים ונוגדי חמצון E476, E322 (לציטין) מופקים משמנים צמחיים. אחד התחליבים הטבעיים הוא ביצה לבן. בשנים האחרונות, תעשיית המזון עוסקת בייצור של כמויות גדולות של תחליב סינתטי;
המגברים של הטעם (Е6 ...) נקראים תוספי מזון שנועדו להפוך את האוכל לטעים יותר וריחני. על מנת לשפר את הריח והטעם, משמשים ארבעה סוגים עיקריים של תוספים, שהם מגברים של ארומה, טעם, רגולטורים חומציות, וכן חומרי טעם. רוב המזונות הטריים, כגון ירקות, דגים, בשר, יש ניחוח מובהק וטעם, כי הם מכילים נוקליאוטידים. בעזרתם, הטעם הוא משופר, הקצות הם מגורה את בלוטות הטעם. במהלך העיבוד או האחסון, מספר נוקליאוטידים עשוי לרדת, וכתוצאה מכך הם ממוקש באופן מלאכותי. לדוגמה, באמצעות מלט אתיל מלטול יכול לשפר את התפיסה של טעמים פירות ושמנת. הם נותנים תחושה של שומן תוכן מיונז דל קלוריות, יוגורט, כמו גם גלידה. לעתים קרובות נוסף למוצרים של גלוטמט מונוסודיום פופולרי עם מוניטין שערורייתי. הרבה מחלוקות הולך סביב ממתיקים, במיוחד סביב E951 aspartame, שהוא מתוק יותר סוכר 200 פעמים;
טעמי מזון טבעיים, מלאכותיים זהים לטבעיים. חלקם מכילים רק חומרים ארומטיים טבעיים המופקים מצמחים. הם יכולים להיות מזקקים עבור חומרים נדיפים, תמציות hydroalcoholic, תערובות יבשות ותמציות. כדי לקבל זהה טעמים טבעיים מזון, הם מבודדים מחומרים טבעיים או על ידי סינתזה כימית. יש להם חומרים כימיים המצויים בחומרים בעלי חיים או צמחים. מרכיבים מלאכותיים יכולים להיכלל בטעמי מזון מלאכותיים, וכן מכילים חלקים של טעמים טבעיים זהים טבעיים יחד עם אלה טבעיים.

ביצוע מוצרי חלב, יצרנים להשתמש תוספי תזונה. תוספי מזון ותזונה שונים מעט זה מזה. הראשון יכול לשמש בנפרד, כתוספת למזון. תוספי מזון ותזונה יכולים להיות טבעיים או זהים להם. על שטחה של רוסיה תוספי תזונה לעשות קטגוריה נפרדת של מזון. המטרה העיקרית שלהם, בניגוד תוספי מזון הרגיל, הוא ריפוי של אורגניזמים האדם, כמו גם הרוויה שלהם עם חומרים שימושיים.

תוספי מזון שימושיים

בכל מקרה, לא רק חומרים כימיים מסוכנים ומסוכנים, אלא גם תוספי מזון מזיקים ואפילו שימושי יכול להיות מוסתר מאחורי סימון E. מומחים לא ממליצים על חשד של כל תוספי מזון. חומרים רבים, להיות תוספים, הם תמציות של מוצרים טבעיים צמחים. לדוגמה, תפוחים יש חומרים המיועדים על ידי האות E. בפרט, חומצה אסקורבית - E300, פקטין - E440, riboflavin - E101, חומצה אצטית - E260.

למרות העובדה כי תפוחים מכילים מגוון רחב של חומרים הנחשבים תוספי מזון, אף אחד לא קורא להם מוצרים מסוכנים. כנ"ל לגבי מוצרים אחרים.

תוספי מזון פופולריים עשויים להיות מועילים, שהם:

E100 - כורכום, עוזר לעשות בקרת משקל;
E101 - riboflavins, ויטמינים B2, מעורב בסינתזה של המוגלובין ומטבוליזם;
E160d - ליקופן, לחזק את המערכת החיסונית;
E270 - חומצה לקטית עם תכונות נוגדות חמצון;
E300 - חומצה אסקורבית או ויטמין C, אשר מסייע בשיפור חסינות, משפר את מצב העור מביא יתרונות משמעותיים;
E322 - לציטין, תמיכה במערכת החיסון, שיפור איכות מרה, כמו גם היווצרות דם;
E440 - פקטינים לניקוי מעיים;
E916 - סידן iodates המשמש העשרה של מזון יוד.

תוספי מזון נייטרלי הם מזיקים יחסית.

מזיקים יחסית, תוספי מזון בטוח הם:

E140 - chlorophylls, בשל אשר הצמחים הופכים ירוקים;
E162 - בטאנינים, צבעים אדומים, המופקים מסלק;
E170 - סידן קרבונט או גיר רגיל;
E202 - אשלגן סורביטול, חומר משמר טבעי;
E290 - דו תחמוצת הפחמן, אשר מסייע להפוך משקאות רגילים לתוך פחמן;
E500 - סודה לשתיה, חומר שנחשב בלתי מזיק יחסית, כי השימוש בכמויות הגדולות שלו משפיע לרעה על דרכי העיכול;
E913 - לנולין, משמש כסוכן זיגוג, דרש במיוחד על ידי תעשיית ממתקים.

תוספי מזון מזיקים

מזונות מזון מזיקים הם הרבה יותר נפוצים מאשר אלה בריאים. והם יכולים להיות לא רק סינתטי, אלא גם חומרים טבעיים. הנזק של תוספי מזון E יכול להיות די גדול, במיוחד אם הם משמשים עם מוצרים באופן שיטתי, וכי בכמויות ניכרות.

נכון לעכשיו, תוספים מסוכנים מאוד ואסור ברוסיה, אשר:

קמח ומלחם - E924a, E924d;
משמרים - E217, E216, E240;
הצבעים הם E121, E173, E128, E123, אדום 2G, E240.

רשימה של תוספי מזון מזיקים

בשל ריבוי מחקרים של מדענים מומחים, רשימות של תוספי מזון מותרים או אסורים משתנים באופן שיטתי. על מנת לקבל מידע מפורט יותר ותמיד להיות מודעים למה שקורה, עדיף לפקח כל הזמן על שינויים כאלה. תשומת לב מיוחדת יש לשלם תוספי מזון סינתטיים. מנקודת מבט רשמית, הם לא נחשבים אסורים, אבל מומחים רבים סבורים כי חומרים כאלה הם מסוכנים מאוד עבור אנשים.

בפרט, מונוסודיום גלוטמט מונוסודיום, מוסתר תחת קוד E621, הוא משפר טעם פופולרי. אי אפשר לקרוא לזה מזיק לחלוטין, כאילו יש צורך במוח ובלב. כאשר יש מחסור של חומר זה בגוף, אז הוא יכול לפתח את זה באופן עצמאי.

עודף של גלוטמט מונוסודיום יש השפעה רעילה, עם הכבד הלבלב הסבל הכי הרבה. צריכת E621 יכולה להוביל להתמכרות, לתגובות אלרגיות, לנזק מוחי ולליקוי ראייה. לחומר זה יש את הסכנה הגדולה ביותר על ילדים, אורגניזמים לא מוכנים. ככלל, האריזה אינה מציינת מה התוכן של גלוטמט נתרן במוצרים בפועל.

ישנם ספקות רבים ואת מה שנקרא בטוח E250 התוסף. זה כמו תוסף אוניברסלי, כי זה משמש צבע, נוגדי חמצון, משמר, מייצב צבע. למרות העובדה כי הנזק של נתרן חנקה הוכח על ידי מדענים, הוא ממשיך לשמש ברוב מדינות העולם. זה בהרכב של מוצרי בשר ונקניק, הם יכולים "nashpigovat" הרינג, sprats, דגים מעושנים וגבינה. סודיום חנקתי יש השפעה שלילית על דרכי העיכול, מזיק עבור אלה שיש להם cholecystitis, dysbacteriosis, בעיות בכבד. כאשר משוחררים לתוך הגוף, כימי זה יכול להיות המרה מסרטן חזק.

כמעט כל צבעי סינתטי אינם בטוחים. הם נוטים להשפעות מוטאגניות, אלרגניות ומסרטנות. אנטיביוטיקה, המשמשים חומר משמר, עלולה לגרום dysbiosis ולעתים קרובות הם גורמים למחלות של מערכת העיכול ברוסיה, כפי שמעידים הסטטיסטיקה. מעבים יש את המאפיין של ספיגת חומרים מזיקים מועיל, אשר יכול להוביל לחסימת ספיגת מינרלים וחומרים מזינים הדרושים לגוף.

פוספטים שיכולים להיות נצרכים יכולים לפגוע בקליטת סידן, אשר יכול להוביל אוסטאופורוזיס. סכרינים מסוגלים לגרום לגידולים, כגון שלפוחית השתן, ואספרם יכול להיות הכי מזיק לגלוטמט נתרן. חומרים אלה בתהליך של חימום מזון הופכים מסרטנים חזקים, משפיעים על הרכב של אלמנטים כימיים במוח, מסוכנים עבור אנשים עם סוכרת, ואכן יש הרבה השפעות הרסניות על הגוף.

השפעה על הגוף של תוספי מזון

במשך תקופה ארוכה בהיסטוריה של קיומו של מגוון רחב של תוספי מזון, הם עדיין הראו תועלת משלהם. תוספים מילאו תפקיד חשוב בשיפור הטעם של המזון, הארכת חיי המדף, כמו גם שיפור תכונות חיוביות אחרות.

נתרן חנקות, אשר נדרשים מאוד על ידי תעשיית בשר ונקניק ידועים E250, למרות הסכנה שלהם, לעכב את הפיתוח של מחלות מסוכנות רבות, כולל בוטוליזם. הכחשת ההשפעה השלילית של תוספי מזון היא הדרך לשום מקום. לפעמים יצרנים המבקשים לחלץ את היתרונות המרביים לעצמם, לחפש את עזרתם של המדענים, כך שהם יוצרים מזון שאינו אכיל לחלוטין עבור אורגניזמים אנושיים. כתוצאה מכך, כולל האנושות, יש יותר ויותר מחלות חדשות, תגובות אלרגיות של מחלות עור, כמו גם רק השפעה שלילית על הגוף. לכן, יש צורך לנהוג בזהירות רבה, לא רק עם חומרים מזיקים כגון: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471, E211 ו.

המלצות לשימוש בתוספי מזון

בעת צריכת תוספי תזונה, מומלץ לדבוק בהמלצות הבאות:

כדי ללמוד תוויות על מוצרים ולנסות לבחור אלה המכילים מינימום של תוספים E;
אין להשתמש במוצרים לא מוכרים, במיוחד אם הם מכילים הרבה תוספים שונים;
במידת האפשר, הימנעו ממזונות עשירים בחלפי סוכר, משפר טעם, מעבות, חומרים משמרים וצבעים;
לבחור מוצרים טבעיים וטריים.

תוספי תזונה ובריאות של אנשים הם מונחים כי הם יותר ויותר תואם. ישנם סקרים רבים בעולם, שתוצאותיהם חושפות עובדות חדשות. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.